توت خشک

توت خشک و طریقه خشک کردن آن

توت مخصوصاً توت سفید یکی از میوه های پرطرفدار بهاری می باشد که در کشور ما به راحتی کشت شده و بنابراین به مقدار زیادی در بازارهای بهاره یافت می شود. از فواید این میوه به موارد زیادی اشاره شده است که ما در اینجا به ذکر تعدادی از آن‌ها می پردازیم:
این میوه کوچک چه تازه باشد و چه خشک شده، منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است و از بدن ما در مقابل رادیکال های آزاد که عامل اصلی سرطان هستند محافظت می کند. دسته ای از این آنتی اکسیدان ها واجد خواص ضدالتهابی هستند که باعث بهبود گردش خون در رگ‌ها می شوند. توت سفید و خشک شده هردو حاوی رزوراتول می باشند که خود این ماده برای پوست خاصیت ضد پیری دارد و عامل کاهنده برای فشار خون به شمار می‌رود همچنین رزوراتول در کاهش ابتلا به بیماری های قلبی نیز سهم مهمی دارد.
ویتامین c موجود در توت سفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن و ترمیم زخم بسیار ضروری به شمار می رود. پروتئین، کلسیم و آهن موجود در توت سفید موجب شده که این میوه چه تازه باشد و چه خشک، علاوه بر تأمین نیاز بدن به این ویتامین ها، انرژی موردنیاز بدن را فراهم کند و در نقش یک میان وعده سالم و مقوی ظاهر شود.
باید یادآور شویم که در توت سفید فیبر محلول و غیر محلول به وفور یافت می شود و جالب است بدانید که فایده فیبر محلول موجود در توت سفید برای بدن ما، کاهش کلسترول خون و اهمیت فیبر غیرمحلول آن کمک به نظم کارکردی دستگاه گوارش بدن ما است.

آیا طریقه های خشک کردن توت را می‌دانید:

معمولاً خشک‌کردن توت یا با استفاده از نور مستقیم آفتاب انجام می شود و یا با بهره گرفتن از دستگاه میوه خشک کن صورت می پذیرد. منابع علمی به علت وجود آلودگی‌های نسبی ناشی از وجود حشرات، باد و باران، برخی آلودگی‌های شیمیایی و میکروبی موجود در محیط و حتی خاک روش اول خشک کردن توت یعنی استفاده از نور آفتاب را روشی غیر ایمن و کمتر بهداشتی معرفی کرده اند.البته طرفداران این روش رایگان بودن آفتاب برای خشک کردن میوه را به عنوان نقطه قوت آن برمی‌شمارند حال آنکه مواردی چون زمان‌بر بودن فرآیند خشک کردن میوه ها با این روش، احتیاج داشتن به وجود فضایی وسیع برای چیدن میوه ها و الزام به برقراری شرایط آب‌وهوایی مناسب و غیر بارانی از معایب این روش به شمار می‌روند.

اکنون بیایید این روش ها را برای خشک کردن توت باهم مرور کنیم:

خشک کردن توت با کمک دستگاه میوه خشک کن امروزه اکثراً می دانند که استفاده از دستگاه خشک کن میوه یک متد به روزتر و قابل اعتماد تر برای خشک کردن توت می باشد که در طی آن آب موجود در توت بسیار آرام و ملایم تبخیر می شود. تنظیمات حرارت و زمان دستگاه میوه خشک کن با توجه به نوع میوه و نوع دستگاه متفاوت است اما در کل برای خشک کردن میوه ها حداقل 24 ساعت زمان نیاز می باشد.
ضروری است که در طی فعالیت دستگاه چند بار میوه ها را چک کنید تا بیش از حد لازم خشک نشوند. نکته مهم این است که برای حفظ رنگ توت ها می توانید کمی آب‌لیمو روی سطح آن‌ها بپاشید.

خشک کردن توت با استفاده از آفتاب: 

ابتدای کار حتماً از توت های کاملاً رسیده استفاده نمایید و بعد از شستشو، آن‌ها را با فاصله از هم، روی پارچه نخی مقابل آفتاب بگذارید وقتی توت‌ها نیمه خشک شدند آن‌ها را حتماً به سایه منتقل کنید تا به طور کامل در سایه خشک شوند. در غیر این صورت چنانچه توت ها تنها زیر نور آفتاب و یا فقط در سایه خشک شوند محصول نهایی تیره رنگ خواهد بود.

فواید خشک کردن توت با دستگاه میوه خشک کن : 

میوه خشک خانگی که با روش آفتاب خشک تهیه شده اغلب تیره رنگ می شود یعنی رنگ آنها کمی به قهوه ای مایل می گردد و علت این امر هم به طولانی شدن فرایند خشک کردن میوه با آفتاب بر می گردد.
به علاوه در این روش بر خلاف روش صنعتی از افزودنی هایی که رنگ میوه را بعد از خشک شدن هم حفظ می کنند استفاده نمی شود. از جمله این افزودنی ها می توان به استفاده از مشتقات سولفیدی یا غوطه‌ور کردن میوه در محلول‌های قندی اشاره کرد که منجر به حفظ و دوام رنگ میوه حتی بعد از خشک شدن آنها می شود.

نکاتی در مورد مقایسه ارزش غذایی میوه های تازه و خشک شده: 

کاملاً پرواضح است که ارزش غذایی میوه‌ تازه بیشتر از میوه‌های خشک باشد اما بد نیست بدانیم روش و سرعت خشک‌کردن میوه ها در میزان کاهش ارزش غذایی آن‌ها بعد از خشک شدن مؤثر است کارشناسان تغذیه معتقدند که حرارت موجب کاهش قسمتی از ویتامین‌ها مخصوصاً ویتامین C می شود.
همچنین اثر منفی فرایند حرارتی بر رنگدانه‌های مفید میوه هم دیده‌شده است. همین موارد در مورد توت خشک و توت تازه صدق می کند. شاید استفاده از دستگاه میوه خشک کن راه حلی مناسب برای حفظ مواد مغذی میوه ها باشد زیرا در این دستگاه ها برای میوه های مختلف حرارت و زمان خشک شدن قابل تنظیم می باشد تا حداکثر خواص انها حفظ شود.
برخی کارشناسان عقیده دارند که میزان کالری توت خشک بیشتر از توت تازه نیست اما حجم توت خشک کمتر است پس شما قادرید مقدار بیشتری از توت خشک را در مقایسه با توت تازه میل کنید به همین علت ممکن است که مصرف مداوم و بی‌رویه آن‌ها، چاق شدن شما را به دنبال داشته باشد.
از نظر علمی هم مشخص شده که با خشک کردن میوه مقدار زیادی از آب آن، از دست می‌رود، در صورتی که میزان قند بی تغییر مانده است پس کالری بیشتری به بدن شما تحمیل می شود.

توت خشک را چگونه نگهداری کنیم؟

برای نگهداری میوه های خشک مثل توت خشک شده ابتدا صبر کنید تا آن‌ها هم دمای اتاق شوند و هرگز داغ داغ آن‌ها را بسته بندی نکنید یا داخل ظرف دربسته نریزید چون این عمل منجر به کپک زدنشان می شود. در عوض بهتر است که انها را از هرگونه رطوبت، نور و اکسیژن به دور نگه‌دارید.
لازم به ذکر است که قرار گرفتن در معرض تابش مستقیم آفتاب هم آثار منفی بر ماندگاری و سلامت میوه خشک دارد. طبق تجربه معمولا توت خشک را تا 1 سال می توان در داخل یخچال نگهداری کرد.

کلام آخر
بد نیست بدانیم می‌توان میوه‌های خشک از جمله توت را جایگزین مناسبی برای تنقلات فاقد ارزش غذایی مثل چیپس و پفک نمود. به خصوص این امر در رژیم غذایی کودکان ، زنان باردار و سالمندان اهمیت پیدا می کند زیرا اهمیت رژیم غذایی این 3 گروه حساس بارها مورد تأکید پزشکان تغذیه قرار گرفته است. توجه داشته باشید که اگر توت خشک را از بازار می خرید و آن را خودتان در منزل تهیه نکرده اید، دقت شود که روی بسته آن‌ها نشان استاندارد و تاریخ تولید و مصرف و پروانه ساخت وزارت بهداشت درج‌شده باشد.

برای خرید میوه خشک بصورت کلی و جزئی میتوانید از فروشگاه اینترنتی آریا چیپس خرید نمایید .